50% Chardonnay / 50% Pinot noir                                       

Vinification et élevage en fût de chêne

prise de mousse et vieillissement 7 ans à 12°C

Raisins issus de la vendange 2016       

Dosage extra brut 3.75 g / L                                

On retrouve les arômes équilibrés et traditionnels du fût de chêne légèrement vanillé ainsi que d’amandes grillées-torréfiées. Le pinot noir complète le chardonnay par sa rondeur et son fruité.

vin sélectionné par le guide hachette des vins 2019  :  » Composée à parts égales de pinot noir et de chardonnay vendangés en 2013, cette cuvée est restée huit mois en fûts. Bien maîtrisé, la vinification lui a apporté complexité et harmonie sans écraser le vin. Le nez intense associe des notes gourmandes de bonbon et de guimauve à des arômes d’évolution – de la cire, du miel, de la torréfaction. La bouche est intense, étoffée, fraîche et longue. un champagne original.  »

Sélectionné par vins et terroirs – guide d’achat belge 2019 « Robe jaune de Naples de bel éclat. Dès le premier nez, ce vin livre de beaux arômes de brioche, biscuit vanillé et de petits fruits secs. Un bouquet délicatement parfumé. Cette cuvée finement texturée a séduit les dégustateurs par son équilibre, la parfaite intégration de son élevage et la fraîcheur acidulée d’un milieu de bouche de grande suavité. La finale, ample et riche, livre une intéressante vinosité, sur des saveurs d’amande fraîche et de noisette. » 16/20

vin sélectionné par le guide hachette des vins 2020 :  » Mi-chardonnay mi-pinot noir, cette cuvée non millésimée met en œuvre une seule année de vendange: 2014 pour cette version. L’élevage en fût se traduit au nez comme en bouche par un léger boisé aux nuances de torréfaction (pain grillé, cacao), qui laisse percer de jolies notes de fruits blancs. Un champagne frais et harmonieux. »

Sélectionné par le Guide Hachette des Vins 2017 , 2019 et 2020

 

 

Zoom sur le fût :

  La vinification et l’élevage des vins sont faits entièrement dans leurs fûts, de la vendange jusqu’au tirage (mise en bouteille), c’est-à-dire environ 7 mois. Travailler avec des fûts demande plus de préoccupations et est plus complexe qu’en cuve inox. Nous les bâtonnons 1 fois par semaine. Le bois est une matière noble et vivante, nous devons constamment surveiller les vins, les manipulations sont plus délicate et demande le double de temps.

Le bois amène une plus grande complexité des vins, de la vinosité, des arômes d’amandes grillées avec des touches épicées (cannelle, vanille), de fleurs blanches ou encore de fruits cuits.

Nous travaillons local car nos fûts sont fabriqués par la tonnellerie de Champagne et les chênes proviennent de la montagne de Reims (Ecueil, Sacy). Chaque année est en « édition limitée » puisque nous ne faisons que 2 000 bouteilles.

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