50 % pinot noir parcellaire « les Hatons » à Sacy planté en 1981

50 % chardonnay parcellaire « le Mont-Benoit » à Villers-aux-Noeuds planté en 1964

Récolte : 2023

vinification et élevage en fût de chêne de la montagne de Reims

Fermentation malolactique

Pas de passage au froid

Elevage sur lies

Dosage : extra-brut 

1 831 bouteilles

 Quand le bois devient mémoire du vin

Sous-Bois est une cuvée à part dans l’esprit Goulin-Roualet. Elle naît d’un double héritage : celui des vieilles vignes et celui du bois, ce matériau vivant qui accompagne le vin sans jamais l’imposer. Ici, rien n’est laissé au hasard : un pinot noir de 1981, enraciné dans les sables et marnes de Sacy, rencontre un chardonnay planté en 1964 sur les argiles blanches de Villers-aux-Noeuds. Deux terroirs, deux âges, deux expressions, réunis dans une même année et affinés dans le silence des fûts.

L’élevage en chêne, n’est pas un effet de style. Il prolonge la matière, adoucit la structure, arrondit la texture, fait respirer le vin. Il apporte des nuances – noisette, pain chaud, vanille légère – mais laisse au fruit la première place. Le bois n’est pas un voile, mais une respiration. Un champagne enraciné, vivant, sensible – l’expression la plus intime du domaine.$

À l’œil
Robe or profond, lumineuse, aux reflets chauds. Une effervescence fine et régulière, promesse d’un vin structuré et raffiné.

Au nez
Un nez noble et enveloppant, où le boisé se fond dans le fruit : noisette fraîche, poire mûre, zeste d’agrume, brioche toastée, vanille légère, miel et épices douces. L’expression du bois est précise, élégante, jamais dominante.

En bouche
Ample et caressante, la bouche révèle une matière généreuse portée par une tension crayeuse. Le pinot noir apporte structure et vinosité, le chardonnay finesse et allonge. Le bois signe la texture : un toucher beurré, une profondeur chaleureuse, sans lourdeur. Persistante, élancée, mêlant crème d’amande, fruits blancs, noisette et une fine salinité. Un champagne de gastronomie, ciselé et charnel à la fois.

 

Année précédente : Commentaire du concours Wine and barrels 2021 : Robe or paille aux reflets ambrés où se forme une mousse généreuse qui forme une fine collerette ; Le nez est intense et complexe où se mêlent des odeurs de miel, de fruits secs, de coing, de feuilles sèches (tisane) sur un fond boisé. Bulles tout en finesse en bouche sur un vin gras au caractère oxydatif et fruité (poire, pomme, orange) ; Intéressant, sur la maturité, à déguster sans attendre.

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Médaille argent prix plaisir du concours Bettane et Desseauve 2021

Avec le commentaire suivant : Nez sur le fruit mûr et les notes toastés. C’est vineux, rond et gourmand. Marqué par la fraîcheur, c’est un champagne de table, fin avec une finale saline.

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