50 % Pinot noir parcellaire « les Hatons » à Sacy

50% Chardonnay parcellaire « Les Belons » à Sacy

Raisins issus de la vendange 2017

vinification et élevage en fût de chêne de la montagne de Reims

Fermentation malo-lactique faites

Pas de passage au froid

Collage d’origine végétale et minérale

prise de mousse et vieillissement 5 ans à 12°C

dosage brut nature 2.7 g / L

2 027 bouteilles produites

                   

Commentaire du concours Wine and barrels 2021 : Robe or paille aux reflets ambrés où se forme une mousse généreuse qui forme une fine collerette ; Le nez est intense et complexe où se mêlent des odeurs de miel, de fruits secs, de coing, de feuilles sèches (tisane) sur un fond boisé. Bulles tout en finesse en bouche sur un vin gras au caractère oxydatif et fruité (poire, pomme, orange) ; Intéressant, sur la maturité, à déguster sans attendre.

Zoom sur le fût :

  La vinification et l’élevage des vins sont faits entièrement dans leurs fûts, de la vendange jusqu’au tirage (mise en bouteille), c’est-à-dire environ 7 mois. Travailler avec des fûts demande plus de préoccupations et est plus complexe qu’en cuve inox. Nous les bâtonnons 1 fois par semaine. Le bois est une matière noble et vivante, nous devons constamment surveiller les vins, les manipulations sont plus délicate et demande le double de temps.

Le bois amène une plus grande complexité des vins, de la vinosité, des arômes d’amandes grillées avec des touches épicées (cannelle, vanille), de fleurs blanches ou encore de fruits cuits.

Nous travaillons local car nos fûts sont fabriqués par la tonnellerie de Champagne et les chênes proviennent de la montagne de Reims (Ecueil, Sacy). Chaque année est en « édition limitée » puisque nous ne faisons que 2 000 bouteilles.

Carton découverte : choisissez 6 bouteilles différentes pour découvrir nos cuvées

Médaille argent prix plaisir du concours Bettane et Desseauve 2021

Avec le commentaire suivant : Nez sur le fruit mûr et les notes toastés. C’est vineux, rond et gourmand. Marqué par la fraîcheur, c’est un champagne de table, fin avec une finale saline.

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