50% Chardonnay, parcelle ‘Les belons”                       50% Pinot noir, parcelle “Les hattons”                                     

Vinification et élevage en fût de chêne

Raisins issus de la vendange 2017                                       

On retrouve les arômes équilibrés et traditionnels du fût de chêne légèrement vanillé ainsi que d’amandes grillées-torréfiées. Le pinot noir complète le Chardonnay par sa rondeur et son fruité. Le fût est un peu plus présent que sur la cuvée sous-bois 14, nous retrouvons aussi une acidité plus marquée, due a ses quelques années plus jeunes.

Zoom sur le fût :

  La vinification et l’élevage des vins sont faits entièrement dans leurs fûts, de la vendange jusqu’au tirage (mise en bouteille), c’est-à-dire environ 7 mois. Travailler avec des fûts demande plus de préoccupations et est plus complexe qu’en cuve inox. Nous les bâtonnons 1 fois par semaine. Le bois est une matière noble et vivante, nous devons constamment surveiller les vins, les manipulations sont plus délicate et demande le double de temps.

Le bois amène une plus grande complexité des vins, de la vinosité, des arômes d’amandes grillées avec des touches épicées (cannelle, vanille), de fleurs blanches ou encore de fruits cuits.

Nous travaillons local car nos fûts sont fabriqués par la tonnellerie de Champagne et les chênes proviennent de la montagne de Reims (Ecueil, Sacy). Chaque année est en « édition limitée » puisque nous ne faisons que 2 000 bouteilles.

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